3 สิ่งที่ไม่ควรทำตอนหุงข้าว

การหุงข้าวดูเหมือนง่าย แค่ใส่ข้าว ใส่น้ำ กดปุ่ม แต่เชื่อไหมครับว่ารายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่เรามองข้าม อาจทำให้ข้าวไม่อร่อย สารอาหารหาย หรือแม้แต่ทำให้หม้อหุงข้าวพังเร็วขึ้น! และนี่คือ 3 พฤติกรรมที่ควรเลิกทำตอนที่หุงข้าว!

 

อย่าซาวข้าว “หลายรอบ” หรือ “แรง” เกินไป

 

หลายคนติดนิสัยซาวข้าว 4-5 รอบ หรือขยี้ข้าวแรงๆ เพราะกลัวไม่สะอาด สาเหตุที่ไม่ควรทำแบบนั้นเพราะขณะที่คุณซาวข้าวไป วิตามินและแร่ธาตุที่เกาะอยู่บริเวณผิวข้าว (โดยเฉพาะวิตามินที่สามารถละลายในน้ำได้ เช่น วิตามิน B1) จะหลุดไปกับน้ำหมด ผลที่ได้คือจากข้าวที่มีสารอาหารอื่นๆ เราก็จะเหลือแต่ “แป้ง” เปล่าๆ แถมเมล็ดข้าวอาจหักหักทำให้หุงออกมาแล้วแฉะ ไม่เป็นเม็ดสวยอีกตางหาก

 

ความจริงควรจะซาวข้าวเพียง 1-2 ครั้งก็เพียงพอแล้ว แค่กวนเบาๆ ให้ฝุ่นหรือสิ่งแปลกปลอมลอยขึ้นมาแล้วเทน้ำทิ้งทันที ไม่ต้องแช่ข้าวไว้นาน เพราะยิ่งแช่น้ำนาน ข้าวก็จะดูดซึมน้ำเข้าไป และเมื่อหุงออกมาข้าวอาจจะแฉะได้

 

อย่าใช้ “หม้อใน” ไปซาวข้าวสารโดยตรง6

 

สารภาพมาซะดีๆ ใครชอบตักข้าวใส่หม้อในแล้วไปรองน้ำจากก๊อกมาซาวเลย? รู้ไหมว่าถ้าทำแบบนี้หม้อหุงข้าวของเราจะเสียสภาพได้อย่างรวดเร็ว เพราะเมล็ดข้าวแม้จะมีขนาดที่เล็กมาก แต่ก็มีความแข็งและคม การซาวข้าวในหม้อเทฟลอนจะทำให้ สารเคลือบกันติด (Non-stick) เป็นรอยขีดข่วนและหลุดล่อนเร็วขึ้น นอกจากหม้อจะเสียไวแล้ว สารเคลือบที่หลุดออกมาอาจปนเปื้อนลงในข้าวที่เรากินด้วย แนะนำให้ซาวข้าวในชามแยก หรือตะแกรง ให้เรียบร้อยก่อน แล้วค่อยเทลงในหม้อหุงข้าว

 

อย่า “ถอดปลั๊กทันที” หลังข้าวดีด

 

พอได้ยินเสียง “กริ๊ก” หรือไฟเปลี่ยนเป็นสีส้ม หลายคนรีบเปิดฝาตักข้าวทันทีเพราะความหิว แต่อยากให้อดทนไว้สักหน่อย เพราะข้าวที่เพิ่งดีดใหม่ๆ ความร้อนยังกระจายไม่ทั่วถึง เมล็ดข้าวชั้นล่างจะแฉะติดก้นหม้อ ส่วนชั้นบนจะยังแข็งเป็นแกน (ยังไม่ระอุได้ที่) ทำให้รสสัมผัสไม่อร่อยเท่าที่ควร เมื่อข้าวดีดแล้วห้ามเปิดฝาทันที! ให้รอประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้ไอน้ำระอุจนถึงใจกลางเมล็ด ข้าวจะนุ่มฟูสม่ำเสมอทั้งหม้อและตักออกง่ายไม่ติดก้น

 

นอกจากอะไรเล็กๆ น้อยๆ แบบนี้ ยังมีอีกส่วนที่สำคัญก็คือ อัตราส่วนในการหุงข้าว ข้าวแต่ละชนิดใช้น้ำในการหุงมาก-น้อยไม่เท่ากัน อย่างเช่น ข้าวขาวที่มีอายุมากแล้ว (ข้าวเก่า) ก็จะใช้น้ำมากกว่าข้าวใหม่ต้นฤดู หรือจะพูดถึงข้าวไม่ขัดสีที่ตอนนี้ก็เป็นที่นิยมมากขึ้นในตลาด ทั้งข้าวกล้องสายพันธุ์ต่างๆ ข้าวไรซ์เบอร์รี่ หรือจะเป็นข้าวสูตรผสมหลายสี ต่างก็มีสัดส่วน ข้าว : น้ำ ที่เหมาะสมไม่เท่ากันเสียทีเดียว

 

แต่ไม่ต้องกังวัลเลย เพราะข้าวธรรมจัดสูตรแนะนำมาให้แล้วที่หลังถุง! ไม่ว่าจะข้าวหอมมะลิ ข้าวหอม หรือข้าวไหนๆ เราก็มีสูตรหุงข้าวให้พร้อม! มือใหม่ในการทำอาหาร หรือมือใหม่ในการกินข้าวไม่ขัดสี / ข้าวผสมหลายสี ก็ไม่ต้องกังวลเลยว่าจะหุงไม่ได้ หุงออกมาแล้วข้าวกรุบ หรือแฉะเกินไป เพราะสูตรของเราคัดมาแล้วอย่างดี ว่าจะได้ข้าวสวยที่นุ่มกำลังดี สุกทั่วกัน!