ซาวข้าวแล้วตกใจ! ทำไม “น้ำซาวข้าวไรซ์เบอร์รี่” ถึงมีสีม่วงเข้มแบบนี้?

สำหรับใครที่เพิ่งเข้าวงการอาหารสุขภาพ แล้วลองซื้อ ข้าวไรซ์เบอร์รี่ (Riceberry) มาหุงกินเองที่บ้าน ครั้งแรกที่เอามือขยำซาวข้าวในน้ำ เชื่อว่าต้องมีสะดุ้งกันบ้าง เพราะน้ำที่ออกมามันไม่ได้ขาวขุ่นเหมือนข้าวหอมมะลิ แต่มันกลายเป็นสีม่วงเข้ม สีแดงคล้ำ หรือบางทีก็ดูเกือบดำ!

คำถามที่ตามมาในหัวทันทีคือ *”เค้าฉีดสีมาขายเรามั้ย?” หรือ *”สีพวกนี้อันตรายหรือเปล่า?” วันนี้เรามาหาคำตอบกัน ว่าสีเข้มๆ ในน้ำซาวข้าวนั้นคืออะไรกันแน่

สีม่วงนี้คือ “ของดี” ไม่ใช่สีผสมอาหาร

ต้องบอกให้สบายใจก่อนเลยว่า สีม่วงเข้มที่หลุดออกมาในน้ำนั้นคือ “แอนโทไซยานิน” (Anthocyanin) ซึ่งเป็นสารเม็ดสีตามธรรมชาติที่พบได้ในพืชผักสีม่วงหรือสีน้ำเงิน เช่น บลูเบอร์รี่ กะหล่ำปลีม่วง หรืออัญชัน ในข้าวไรซ์เบอร์รี่ สารตัวนี้จะอัดแน่นอยู่ที่บริเวณ “รำข้าว” หรือเปลือกชั้นนอกของเมล็ดข้าว พอน้องข้าวโดนน้ำและโดนเราขยำ เม็ดสีเหล่านี้ก็เลยละลายออกมาผสมกับน้ำ ทำให้น้ำซาวข้าวกลายเป็นสีเข้มอย่างที่เราเห็นนั่นเอง

ทำไมสีถึงหลุดออกมาง่ายจัง?

หลายคนสงสัยว่าถ้าเป็นสีธรรมชาติจริง ทำไมมันถึงหลุดออกมาเยอะขนาดนั้น? นั่นเป็นเพราะแอนโทไซยานินมีคุณสมบัติ “ละลายได้ดีในน้ำ” ยิ่งถ้าเราขัดถูแรงๆ หรือใช้เวลาซาวข้าวนาน สีก็ยิ่งออกมาเข้มขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งเป็นเรื่องปกติมาก ไม่ใช่การย้อมสีแต่อย่างใด

ระวัง! ยิ่งล้างเยอะ ประโยชน์ยิ่งหาย

นี่คือจุดที่ต้องระวังเลย เพราะสารแอนโทไซยานินที่หลุดไปกับน้ำนั้น คือ “สารต้านอนุมูลอิสระ” ที่มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย ช่วยบำรุงผิวพรรณ ช่วยเรื่องสายตา และลดความเสี่ยงโรคหัวใจ ถ้าเราซาวข้าวหลายๆ น้ำจนน้ำเริ่มใส นั่นหมายความว่าเรากำลังเทของดีทิ้งลงท่อระบายน้ำไปเรียบร้อยแล้ว..

ซาวข้าวไรซ์เบอร์รี่ให้ประโยชน์ยังอยู่ครบ

ล้างแค่น้ำเดียวก็พอแค่ใส่น้ำลงไป แกว่งมือเบาๆ เพื่อล้างฝุ่นละอองหรือสิ่งสกปรกออกเพียงครั้งเดียวพอครับ ไม่ต้องขัดถูจนน้ำใส

ซาวแบบรวดเร็ว ใส่สีปุ๊บ กวนปั๊บ เททิ้งทันที อย่าแช่ทิ้งไว้นานก่อนหุง (ยกเว้นกรณีต้องการแช่เพื่อให้นุ่ม ซึ่งควรใช้น้ำที่จะใช้หุงจริงแช่ไปเลย)

น้ำซาวข้าวมีประโยชน์ถ้ารู้สึกเสียดายสารอาหารในน้ำสีม่วงๆ นั้น สามารถนำน้ำซาวข้าวรอบแรกไปรดน้ำต้นไม้ได้นะครับ ต้นไม้จะได้รับแร่ธาตุชั้นดีไปด้วย

น้ำซาวข้าวสีม่วงเข้มเป็นเรื่องธรรมชาติ 100% และเป็นตัวบ่งบอกว่าข้าวถุงนั้นมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ยิ่งม่วง ยิ่งดี! ดังนั้นครั้งหน้าถ้าซาวข้าวแล้วเจอน้ำสีเข้มๆ ก็ยิ้มรับได้เลยว่ามื้อนี้เรากำลังจะได้กินของดีเข้าเต็มๆ คำแล้ววว