เพิ่มความสวยงามกับความอร่อยกับเมนู “ข้าวเหนียวอัญชัน”

หากพูดถึงขนมไทยที่โด่งดังไปทั่วโลก เชื่อว่า “ข้าวเหนียวมะม่วง” คงเป็นชื่อแรกๆ ที่หลายคนนึกถึง แต่เพื่อเพิ่มความพิเศษและสร้างเอกลักษณ์ที่น่าจดจำยิ่งขึ้น การนำวัตถุดิบจากธรรมชาติอย่าง “ดอกอัญชัน” มาเป็นส่วนผสมหลัก จึงเกิดเป็น “ข้าวเหนียวอัญชัน” หรือข้าวเหนียวมูนสีน้ำเงินอมม่วง ที่ไม่เพียงแต่มีสีสันสะดุดตาชวนรับประทาน แต่ยังมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และอุดมไปด้วยคุณประโยชน์ที่ซ่อนอยู่ในความอร่อยอีกด้วย… วันนี้ข้าวธรรม ขอพาทุกท่านไปทำความรู้จักกับข้าวเหนียวอัญชันให้มากขึ้น ตั้งแต่ที่มาของสีสัน ประโยชน์ต่อสุขภาพ ไปจนถึงสูตรการทำง่ายๆ ที่คุณสามารถลองทำเองได้ที่บ้าน

ดอกอัญชัน: สีสันจากธรรมชาติที่มาพร้อมคุณประโยชน์

สีน้ำเงินเข้มหรือสีม่วงที่เราเห็นในเมล็ดข้าวเหนียวนั้น ได้มาจากน้ำสกัดของดอกอัญชัน (Butterfly Pea) ซึ่งเป็นพืชสมุนไพรพื้นบ้านที่คนไทยคุ้นเคยกันดี ดอกอัญชันมีสารสำคัญที่ชื่อว่า “แอนโทไซยานิน” (Anthocyanin) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง โดยมีประโยชน์มากมายก เช่น

บำรุงสายตา ช่วยลดความเหนื่อยล้าจากการใช้สายตาหนักๆ และเพิ่มประสิทธิภาพในการมองเห็น
กระตุ้นการไหลเวียนโลหิต ทำให้เลือดไปเลี้ยงส่วนต่างๆ ของร่างกายได้ดีขึ้น รวมถึงบำรุงรากผมให้แข็งแรง
ชะลอวัย สารต้านอนุมูลอิสระช่วยปกป้องเซลล์ในร่างกายจากการถูกทำลาย ช่วยลดริ้วรอยและบำรุงผิวพรรณ

เกร็ดน่าสนใจ : น้ำอัญชันสามารถเปลี่ยนสีด้วย “น้ำมะนาว” จากปกติที่น้ำคั้นจากดอกอัญชันจะมีสีน้ำเงินเข้ม แต่ถ้าเราต้องการให้ข้าวเหนียวเป็นสีม่วง เพียงแค่บีบน้ำมะนาวลงไปในน้ำอัญชันเล็กน้อย กรดในน้ำมะนาวจะทำปฏิกิริยากับสารแอนโทไซยานิน ทำให้สีเปลี่ยนไป!

แจกสูตร “ข้าวเหนียวมูนอัญชัน” ทำง่ายๆ ได้ที่บ้าน

การทำข้าวเหนัยวอัญชันนั้นไม่อยาก เพียงแค่เพิ่มวัตถุดิบ และขั้นตอนมาอีก 1 ขั้นตอนเท่านั้นเอง ๆม่ว่าจะทำเป็นข้าวเหนียวนึ่งธรรมดา หรือข้าวเหนียวมูนก็ด้วย เพราะเราแค่ต้อง เปลี่ยนน้ำที่แช่ข้าวเหนียว จากน้ำปกตจิเป็นน้ำที่คั้นจากดอกอัญชัน

ส่วนผสมหลักในการแช่ข้าวเหนียวอัญชัน

ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 500 กรัม หรือปริมาณตามต้องการ
ดอกอัญชันสด หรือแห้ง 1 กำมือ นำไปต้มกับน้ำร้อนเพื่อคั้นเอาแต่น้ำ
หากต้องการให้ข้าวเหนียวอัญชันเป็นสีม่วง ให้เตรียม “น้ำมะนาว” ไว้เล็กน้อย สำหรับผสมในน้ำคั้นดอกอัญชัน

ขั้นตอนการทำข้าวเหนียวอัญชันก็ง่ายแสนง่าย หลังจากที่ทำความสะอาด และคั้นน้ำดอกอัญชันเรียบร้อย (หากต้องการให้เป็นสีม่วงก็บีบน้ำมะนาวมาผสมให้พร้อมในขั้นตอนนี้) หลังจากนั้นก็นำข้าวเหนียวมาแช่ในน้ำดอกอัญชัน ใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง หรือถ้าอยากให้สีชัดจะแช่ข้ามคืนเลยก็ได้เช่นกัน เมื่อแช่ข้าวเหนียวจนได้ที่แล้ว ให้น้ำไปสะเด็ดน้ำให้เรียบร้อยก่อนจะนำไปนึ่งตามวิธีที่สะดวก จะด้วยหวดนึ่งข้าวเหนียว หรือหม้อหุงข้าวปกติก็ได้ ปกติใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที เท่นี้เราก็จขะได้ข้าวเหนียวอัญชันที่มีสีฟ้า (หรือสีม่วง) สวยงาม น่ารับประทาน

หากต้องหารทำเป็นข้าวเหนียวมูนอัญชัน หลังจากที่นึ่งข้าวเหนียวเสร็จให้นำไปแช่ในน้ำกะทิ (หัวกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ,และเกลือป่น ตั้งไฟอ่อนๆ จนส่วนผสมละลายหมด) เทน้ำกะทกและคลุกเคล้าข้าวเหนียวอัญชันให้ทั่วอย่างเบามือ ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที เราก็จะได้ข้าวเหนียวมูนอัญชัน พร้อมสำหรับนำไปกินคู่กับผลไม้ หรือสังขยาแล้ว!

“ข้าวเหนียวอัญชัน” ไม่ได้เป็นเพียงแค่ขนมหวานที่ให้รสชาติอร่อยและชวนมองเท่านั้น แต่ยังสะท้อนให้เห็นถึงภูมิปัญญาของคนไทยที่รู้จักนำวัตถุดิบใกล้ตัวมาประยุกต์ใช้ในการทำอาหารได้อย่างชาญฉลาด นอกเหนือจากดอกอัญชันแล้ว เรายังมีการนำส่วนผสมจากธรรมชาติหลายอย่างมาสร้างสรรค์ความสวยงาม เช่น ใบเตยที่ให้สีเขียว , ขมิ้นหรือฟักทองที่ให้สีเหลือง , แครอทที่ให้สีส้ม หรือสีดำที่ได้จากกาบมะพร้าวเผา ที่ใส่ในขนมเปียกปูนก็เช่นกันนะ!