ข้าวหมูทอดแบบไทยสไตล์

ถ้าพูดถึงข้าวหมูทอ ดบางคนอาจจะนึกถึง “คัตสึด้ง” หรือข้าวหมูทอด แป้งกรอบฟูๆ สไตล์ญี่ปุ่น ที่กินคู้ข้าวสวยร้อนๆ แกล้มด้วยกะหล่ำปลีฝอยกับน้ำจิ้มสูตรเฉพาะ แต่ว่า ข้าวหมูทอด สไตล์ไทย เองก็อร่อยไม่ได้ยิ่งหย่อนไปกว่ากัน แม้จะไม่กรอบฟูแบบญี่ปุ่น แต่รสเข้มข้นของหมูทอดที่หมักถึงเครื่อง เข้าคู่กับน้ำจิ่มแจ่วรสจัดจ้าน ทำให้ข้าวหมูทอดเป็นจานโปรดในใจของหลาย 8o

ทำหมูทอดยังไง ไม่ให้แข็ง

หมูแข็งคือจบเลย! หมูทอดชิ้นโตๆ ต้องนุ่มกำลังดี เด้งสู้ฟัน และเมืองที่มีสมุนไพรน/เครื่องเทศอย่างไทยเรานั้นก็ย่อมมีสูตรหมักหมูที่หลากหลาย สามารถเลือกได้ตามสะดวก ตามที่ชอบ!

สูตรสามเกลอ – ต้นตำรับไทย
สูตรนี้คือพื้นฐานของความอร่อยแบบไทยแท้ กลิ่นหอมโชยไปสามบ้านแปดบ้าน นอกจากนี้เครื่องหมักก็หาง่ายแสนง่าย เพียงมี รากผักชี , กระเทียม , พริกไทยขาว ตำรวมกันเรียกว่า สามเกลอ ที่มีกลิ่นหอมสมุนไพรนำ เป็นเอกลักษณ์ เป็นสูตรครอบจักรวาลที่คนไทยนิยมใช้หมักเนื้อก่อนทำอาหารกันอย่างแพร่หลาย สูตรจะปรุงรสหรือไม่ก็ได้ ห่กปรุงรสแนะนำใส่น้ำปลา , ซอสปรุงรส , น้ำตาลทรายเล็กน้อย รสชาติจะออกเค็มนำหวานตามนิดหน่อย เหมาะสำหรับหมูทอดติดมัน หรือหมูสามชั้นทอด
สูตรแป้งกรอบ – สไตล์ร้านข้าวหมูทอด
สูตรนี้เน้นให้มี “กากแป้ง” กรุบกรอบให้เคี้ยวเล่น ผิวหมูจะดูสวยและกรอบนาน เพียงใช้แป้งทอดกรอบ ผสมกับน้ำเย็นจัด (เคล็ดลับให้กรอบ) ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย , ซีอิ๊วขาว , ผงปรุงรสหมู , งาขาว (ใส่หรือไม่ก็ได้) นำไปคลุกเคล้ากับเนื้อหมู เมื่อนำไปทอดแล้วที่ผิวหมูจะมีความกรอบฟู รสชาติกลมกล่อมแบบนัวๆ เหมาะสำหรับหมูสันนอกหั่นชิ้นโต หรือหมูเส้น
สูตรหมูนุ่ม – ชอบหมูนมสดต้องสูตรนี้!
ใครที่ชอบหมูทอกแบบเคี้ยวง่าย นุ่มละมุนลิ้น ไม่แห้งกระด้างเชิญสูตรนี้เล้ยย เราต้องมีนมข้นจืดหรือกะทิ ผสมเบกกิ้งโซดาแค่ปลายช้อนเพื่อให้เนื้อนุ่ม ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม และน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย พอหมักออกมาแล้วเนื้อหมูจะมีความฉ่ำน้ำ (Juicy) รสชาติจะมีความละมุน หวานเค็มเข้าเนื้อ เหมาะสำหรับหมูสันใน หรือเนื้อหมูส่วนที่ไม่ค่อยมีมัน
สูตรหมูปลาร้า – สไตล์อีสาน
สูตรนี้เน้นความนัวจากปลาร้า ทานคู่กับข้าวเหนียวและน้ำจิ้มแจ่วคือที่สุด แค่มีน้ำปลาร้าปรุงรส (เลือกยี่ห้อที่ชอบได้เลย) ผสมกับพริกป่น , ข้าวคั่ว , น้ำตาลปี๊บ และกระเทียมสับ จะได้รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นปลาร้าและข้าวคั่ว ไม่ต้องจิ้มน้ำจิ้มก็อร่อย เหมาะสำหรับหมูสามชั้น หรือเนื้อส่วนคอหมู
สูตรหมูทอดกระเทียมพริกไทย (แบบแห้ง)
สูตรนี้เน้นกระเทียมกรอบๆ ที่โรยหน้าแบบจัดเต็ม เน้นมีกระเทียมสับเยอะๆ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว , พริกไทยดำป่น ถ้ามีก็เพิ่มน้ำมันงาเล็กน้อยให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น พอนำไปทอดแล้วหมูจะมีความแห้งและหอมน้ำมันงาเหมาะสำหรับหมูชิ้นพอดีคำ ทานคู่กับซอสพริกหรือน้ำปลาพริก

หมักสูตรไหนก็ตามอย่าลิมเคล็ดลับตามนี้ !

การพักหมู หลังจากหมักเสร็จ ควรแช่ตู้เย็นไว้อย่างน้อย 30 นาที ถึง 1 คืน เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าถึงใจกลางเนื้อหมู
อุณหภูมิน้ำมัน อย่าใส่หมูลงไปตอนน้ำมันยังเย็น เพราะหมูจะอมน้ำมัน ให้ทดสอบโดยการหย่อนแป้งลงไปเล็กน้อย ถ้าแป้งดีดตัวขึ้นมาทันที แปลว่าน้ำมันพร้อมแล้ว
ไฟที่ใช้ ควรใช้ไฟกลางในการทอดเพื่อให้หมูสุกถึงข้างใน และค่อยเร่งเป็นไฟแรงในช่วง 1 นาทีสุดท้ายก่อนตักขึ้น เพื่อรีดน้ำมันและทำให้ผิวข้างนอกกรอบยิ่งขึ้น

“น้ำจิ้มแจ่ว” หัวใจสำคัญที่ขาดไม่ได้

ชาวไทยเราไม่ว่าจะกินอะไรก็แทบจะขาด น้ำจิ้ม ไม่ได้เลยยย หมูทอดจะอร่อยขึ้น 100% เมื่อได้จิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วรสเด็ด ที่ช่วยตัดเลี่ยนความมันจากของทอดได้เป็นอย่างดี ส่วนประกอบหลักที่ทำให้แจ่วถ้วยนั้นสมบูรณ์แบบคือ พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำมะนาวหรือน้ำมะขามเปียก จบด้วยหอมแดงและผักชีฝรั่ง ผสานความเผ็ด-เปรี้ยว-นัว-หอมเครื่องสมุนไพรได้แบบเต็มปากเต็มคำ

นอกจากจะเป็นเมนูอร่อย ที่กินจบในจาน มีทั้งข้าวสวย หมูทอด และน้ำจิ้มรสเด็ดแล้ว ข้าวหมูทอดยังหาซื้อได้ง่าย ราคาย่อมเยา หลายร้านมาพร้อมเครื่องเคียงอย่าง แตงกว่า / ไข่ต้ม หรือบ้างก็มีน้ำซุปถ้วยเล็กๆ เพิ่มมาให้คล่องคอ หาซื้อกินก็ได้ ทำกินเองก็ได้เช่นกัน!