เหตุที่ผลที่กินข้าวเหนียวแล้วง่วง

ปัญหาหนึ่งของคนที่ชอบกินข้าวเหนียว คงไม่พ้นเรื่องความง่วงที่ต้องเผชิญ โดยเฉพาะมื้อไหนที่เรากินข้าวเหนียวแบบจัดเต็ม ก็ยิ่งง่วงหนัก หนังตาแทบจะปิดลงมา สำหรับชาวออฟฟิศที่ไปกินข้าวเหนียวส้มตำเป็นมื้อเที่ยงแล้วต้องกลับมาทำงานช่วงบ่ายต่อ นับว่าเป็นการต่อสู้กับความง่วงที่หนักหน่วงมาก

สาเหตุความง่วงเพราะส่วนประกอบสำคัญในข้าวเหนียว

หากพูดถึง “ข้าวสาร” องค์ประกอบหลักของข้าวก็คือ “แป้ง” อย่างที่ทุกคนทราบกัน แต่ว่าแป้งที่เป็นองค์ประกอบภายในก็มีหลายชนิด แบ่งตามพันธะโพลิเมอร์ได้หลักๆ 2 ชนิดคือ

อะมิโลส (Amylose) ที่มีโครงสร้างเป็นสายโซ่ตรง
อะมิโลเพกทิน (Amylopectin) ที่มีโครงสร้างเป็นสายโซ่กิ่งก้านสาขา

ซึ่งในข้าวเหนียวจะมีอะมิโลเพกตินสูงมาก มีถึง 95% เลยทีเดียว เรียกได้ว่า แทบจะเป็นองค์ประกอบทั้งหมดของข้าวเหนียว ซึ่งจะแตกต่างจากข้าวเจ้าชนิดอื่นที่มักจะมีอะมิโลสมากกว่า สิ่งนี้ส่งผลให้เม็ดข้าวเหนียวมีลักษณะขาวขุ่น และเมื่ออกมาก็จะมีความเหนียว ข้าวติดเป็นก้อน แตกต่างจากข้าวสายพันธุ์อื่น

ซึ่งอะมิโลเพกทิน (Amylopectin) เป็นสาเหตุที่ทำให้ข้าวเหนียวมีค่าดัชนีน้ำตาล (ค่า GI) สูงมาก ส่งผลทำให้ร่างกายหลั่งอินซูลินออกมามาก ซึ่งไปกระตุ้นทำให้สารเคมีอื่นๆ ทำงาน จนส่งผลทำให้เราง่วงนั่นเอง

กินข้าวเหนียวแบบไม่ง่วงได้ไหม?

วิธีการง่ายๆ ที่จะช่วยให้กินข้าวเหนียวแล้วไม่ง่วงก็คือ อย่ากินเยอะเกินไป แม้จะรู้ว่าเวลากินมันช่างเพลิดเพลิน ยิ่งกินไปคุยไปก็ยิ่งอร่อย ทำให้กินมากเกินพอดี สุดท้ายก้ต้องมาทนง่วงทีหลัง หรือจะเลือกกินข้าวเหนียวคู่กับอาหารอื่นๆ ที่เป็นโปรตีนหรือใยอาหาร เช่น เนื้อสัตว์หรือผักต่างๆ เพื่อช่วยชะลอการย่อย ให้ร่างกายค่อยๆ ดูดซึมน้ำตาลไป ก็อาจจะช่วยให้ง่วงน้อยลงได้