ข้าวผัด ไก่ทอดซอสส้ม
การทำข้าวผัด
ข้าวผัด
- ข้าวสวย (หุงด้วยข้าวธรรม หอมมะลิเชียงรายคัดพิเศษ100% ถุงสีเหลือง หรือ หอมมะลิคัดพิเศษ100% ถุงสีโอรส)
- น้ำมันพืช
- ซีอิ้วขาว
- ซอสมะเขือเทศ
- น้ำตาล
- เกลือ
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ตามด้วยกระเทียมสับ
2. เอาข้าวสวยลงผัดปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย คนให้เข้า
การทำไก่ซอสส้ม
ไก่ทอดซอสส้ม
ส่วนผสม
- สันในไก่ หั่นพอดีคำ
- ไข่ 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 1/4 ถ้วย
- เกลือ ซีอิ๊วขาว พริกไทยขาว
- น้ำมันพืช
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมสับ 1-2 ต้น
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมซอสส้ม
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ
*เตรียมซอสส้มไว้ก่อนโดยผสมเครื่องปรุงให้เข้ากันเตรียมไว้ ชิมรสให้พอดี
วิธีทำ
- หมักไก่ในชามใส่ไข่ เกลือ พริกไทย และน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ผสมแป้งสองชนิดเข้าด้วยกัน นำไก่ที่หมักไว้มาชุบให้แป้งติดทั่ว
- ตั้งกระทะ อุ่นน้ำมันให้ร้อน (ใช้น้ำมันปริมาณท่วมไก่)นำไก่ลงทอดจนเหลืองกรอบ (อย่าทอดนานเนื้อไก่จะแข็งเหนียวเกินไป)นำขึ้นสะเด็ดน้ำมันแล้ววางบนจานที่ รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน
- เอากระทะไปล้าง เช็ดให้แห้ง ตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่ขิงกับกระเทียม ผัดจนกระทั่งเริ่มเหลือง ใส่พริกและต้นหอม ผัดให้กรอบ
- ใส่เหล้าจีน คนสามวินาที ตามด้วยซอสส้ม คนจนเริ่มเดือด นำไก่ใส่ลงในกระทะ คลุกเคล้าให้เข้ากับซอส
- ผสมน้ำเปล่ากับแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะให้เข้ากัน เทลงในกระทะที่ผัดไก่อยู่ คนจนซอสข้น เหยาะน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ตักขึ้นเสริฟได้
เสริม อาจเพิ่มหรือลดเครื่องปรุงบางอย่างตามความเหมาะสม เพื่อรสชาติที่กลมกล่อม